Tarcie chrzanu – jak nie płakać?

Ostatnia aktualizacja 7 marca 2023 przez Redakcja

Dlaczego przy tarciu chrzanu się płacze?

Podczas tarcia chrzanu, wiele osób doświadcza łzawienia oczu oraz pieczenia i kłucia w nosie. Jest to spowodowane wydzielaniem lotnych związków siarki, takich jak sinigryna, podczas tarcia.

Gdy chrzan jest tarty, jego komórki są niszczone, co pozwala enzymowi o nazwie mirosynaza na wchodzenie w reakcję z glikozydami, w tym z sinigryną. Ta reakcja powoduje uwalnianie lotnych związków siarki, w tym gazu łzawiącego zwany alilosią, który drażni oczy i nos.

Ponadto, gdy lotne związki siarki docierają do nosa, reagują z wilgocią i błonami śluzowymi, tworząc kwas siarkowy. Kwas ten drażni błony śluzowe nosa, powodując pieczenie, kłucie i uczucie dyskomfortu.

Dlatego tak ważne jest, aby podczas tarcia chrzanu chronić oczy i nos, na przykład poprzez stosowanie okularów ochronnych i maseczek.

Jak zetrzeć chrzan żeby nie płakać?

Chrzaniąca woń i łzawiące oczy – to klasyczne objawy ścierania chrzanu. Ale czy na pewno musisz się z nimi męczyć przy każdym razie, kiedy chcesz użyć tego aromatycznego dodatku w swoich potrawach? Okazuje się, że istnieją pewne triki, które pozwolą Ci zetrzeć chrzan bez łez i uniknąć nieprzyjemnego uczucia pieczenia w oczach. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci w tej kwestii.

1. Chłodny chrzan – łagodny chrzan. Najlepszym sposobem, aby zminimalizować ilość wydzielanego przez chrzan gazu, który podrażnia oczy, jest schłodzenie go przed ścieraniem. Warto także pamiętać, że chrzan traci swoją pikantność, kiedy jest gotowany, więc zawsze warto dodać go do potraw na końcu.
2. Zastosuj odpowiedni sprzęt. Wykorzystaj tarkę z dużymi otworami, a nie drobną, aby zetrzeć chrzan na większe kawałki. Dzięki temu wydzielony gaz zostanie lepiej rozproszony, co zmniejszy ryzyko podrażnienia oczu.
3. Pracuj w dobrze wentylowanym miejscu. Otwórz okna lub włącz wyciąg, aby zapewnić przepływ powietrza.

Zastosowanie powyższych wskazówek pozwoli Ci zetrzeć chrzan bez łez i uniknąć nieprzyjemnych dolegliwości. Teraz możesz cieszyć się pysznymi, aromatycznymi dodatkami do swoich ulubionych potraw!

Czy chrzan można zmielić w maszynce do mięsa?

Chrzan można zmielić w maszynce do mięsa, co jest szczególnie przydatne, gdy trzeba zetrzeć większą ilość chrzanu.

Jednak należy pamiętać, że maszynka do mięsa nie jest dedykowaną maszyną do mielenia chrzanu, a sama procedura może wymagać pewnej praktyki i ostrożności.

Warto także wybrać odpowiednie końcówki do maszynki – najlepiej te o mniejszych otworach, by uzyskać mniejsze kawałki chrzanu.

Przed zmieleniem warto też oczyścić chrzan, pozbawiając go skóry i kawałków korzenia, a po zmieleniu należy dokładnie wypłukać maszynkę, by usunąć resztki chrzanu i uniknąć zapachu i smaku w kolejnych przetwarzanych produktach.

Tarcie chrzanu w blenderze

Tarcie chrzanu w blenderze może być dobrym rozwiązaniem, szczególnie dla osób, które chcą uniknąć płaczu związanego z tradycyjnym tarciem. Jednak należy pamiętać, że ten sposób ma swoje wady.

Po pierwsze, chrzan łatwo traci swoje aromaty i smaki w procesie blendowania.

Po drugie, w wyniku mieszania chrzanu z wodą (lub innym płynem, który jest potrzebny do uruchomienia blendera), konsystencja chrzanu może stać się bardziej płynna niż po tradycyjnym tarciu, co nie jest pożądane w niektórych potrawach.

Jednakże, jeśli zależy nam na szybkim i łatwym sposobie przygotowania chrzanu, to blender może okazać się dobrym rozwiązaniem.

Czym najlepiej zetrzeć chrzan?

Najlepiej zetrzeć chrzan na tarce o drobnych oczkach lub na specjalnej tarce do chrzanu.

Taka tarka jest często wyposażona w osłonkę, która chroni oczy przed pieczeniem i łzawieniem.

Można również użyć blendera, ale należy pamiętać, że chrzan zmiksowany w ten sposób może stracić na smaku i konsystencji.

Istnieje także możliwość użycia noża, ale jest to mniej wydajna metoda i wymaga pewnej wprawy.

W każdym przypadku, warto pamiętać, że chrzan należy zetrzeć tuż przed użyciem, aby zachować jego intensywny smak i aromat.