Skala ostrości papryki – Jaka papryka jest najostrzejsza?
Ostatnia aktualizacja 13 marca 2023 przez Redakcja
Ostrość papryki to jedna z najbardziej charakterystycznych cech tej popularnej rośliny, która stanowi podstawę wielu dań na całym świecie. Jednakże, nie każdy jest w stanie znieść ostry smak, który może spowodować uczucie pieczenia, łzawienie oczu i kichanie. Dlatego też, istnieje skala ostrości papryki, która pozwala nam określić, jak bardzo dana papryka jest ostra. Skala ta nazywana jest skalą Scoville’a, a jej wyniki są często umieszczane na etykietach produktów spożywczych. W tym artykule przyjrzymy się bliżej skali ostrości papryki i zastanowimy się, jaka papryka jest najostrzejsza, a także jakie są zdrowotne właściwości papryki i co wpływa na jej stopień ostrości.
Skala ostrości papryki Scoville’a,- co to jest i jak działa?
Skala ostrości papryki Scoville’a to wskaźnik ostrości papryki, który został opracowany przez chemika Wilbura Scoville’a w 1912 roku.
Skala ta mierzy ilość kapsaicyny, związku chemicznego, który odpowiada za ostry smak w papryce. Im większa ilość kapsaicyny, tym papryka jest ostrzejsza.
Skala Scoville’a działa na zasadzie porównania stopnia ostrości danej papryki z ilością wody potrzebną do rozcieńczenia jej ekstraktu, aby już nie była w stanie wzbudzać odczucia ostrości. Im więcej wody jest potrzebne, tym papryka jest ostrzejsza i uzyskuje wyższą wartość na skali Scoville’a.
Wyniki na skali Scoville’a są podawane w jednostkach SHU (Scoville Heat Units), które określają stopień ostrości danej papryki. Im wyższa wartość SHU, tym papryka jest bardziej ostra.
W praktyce, skala Scoville’a jest używana przez producentów żywności do określania stopnia ostrości ich produktów, ale także przez miłośników ostrej kuchni, którzy chcą wybrać paprykę odpowiednią do swojego gustu i tolerancji na ostry smak.
Jak zmierzyć ostrość papryki?
Mierzenie ostrości papryki na skali Scoville’a jest zadaniem dla specjalistów, ale można także samodzielnie przeprowadzić prosty test, aby określić przybliżoną ostrość danej papryki.
Do przeprowadzenia testu potrzebne będą papryki, alkohol etylowy (lub inne rozpuszczalniki), woda i cukier. Najlepiej wykorzystać rękawice ochronne i maskę, aby uniknąć podrażnienia skóry i oczu.
- Przygotuj roztwór alkoholu etylowego i wody w proporcjach 1:1.
- Wlej roztwór do naczynia i dodaj cukier, aż całkowicie się rozpuści.
- Wrzuć kawałek papryki do roztworu i odczekaj kilka minut, aż związek kapsaicyny zacznie się uwalniać.
- Po upływie kilku minut, wyciągnij kawałek papryki z roztworu i umieść go na swoim języku.
- Im ostrzejsza papryka, tym szybciej poczujesz pieczenie i ostrość.
- Następnie ocen ostrość papryki na skali od 1 do 10.
Papryka o wartości 1 na skali Scoville’a to papryka zielona, która jest bardzo łagodna i nie posiada ostrego smaku. Papryka o wartości 10 na skali Scoville’a to papryka habanero, która jest jedną z najostrzejszych papryk na świecie.
Pamiętaj, że test ten jest jedynie przybliżony i nie zawsze jest dokładny. Skala Scoville’a jest bardziej precyzyjnym narzędziem do określania ostrości papryki.
Skala ostrości papryk
Skala Scoville’a umożliwia porównanie stopnia ostrości różnych gatunków papryk. Im wyższa wartość w skali, tym papryka jest bardziej ostra. Oto lista 7 najbardziej ostrych papryk na świecie według skali Scoville’a:
| Papryka | Stopień ostrości (w jednostkach Scoville’a) |
|---|---|
| Banana pepper | 0-500 |
| Poblano | 1,000-2,000 |
| Jalapeno | 2,500-8,000 |
| Cayenne | 30,000-50,000 |
| Habanero | 100,000-350,000 |
| Ghost pepper | 855,000-1,041,427 |
| Trinidad Moruga Scorpion | 1,200,000-2,000,000 |
| Carolina Reaper | 1,400,000-2,200,000 |
| Dragon’s Breath | 2,480,000 |
Warto jednak pamiętać, że stopień ostrości papryki może się różnić w zależności od wielu czynników, takich jak warunki pogodowe, poziom dojrzałości, a nawet sposób przechowywania.
Dlatego też warto zachować ostrożność podczas spożywania papryk o wyższych stopniach ostrości.
Co wpływa na stopień ostrości papryki?
Stopień ostrości papryki zależy od zawartości związku chemicznego zwanego kapsaicyną. Im więcej kapsaicyny, tym papryka jest ostrzejsza.
Jednak stopień ostrości może być również zmieniony przez wiele innych czynników, takich jak rodzaj gleby, ilość nasłonecznienia, wilgotność, warunki klimatyczne i wiele innych.
Papryki uprawiane w gorących i suchych klimatach, takich jak Meksyk, Jamajka, Indie czy Tajlandia, zazwyczaj są bardziej ostre niż te uprawiane w chłodniejszych klimatach. Warunki glebowe, takie jak pH, zawartość składników odżywczych, wilgotność i struktura, również wpływają na stopień ostrości papryki.
Ponadto, rodzaj i wiek papryki, sposób jej przygotowania, a nawet sposób przechowywania, mogą wpłynąć na jej stopień ostrości.
Na przykład, im dłużej papryka jest przechowywana, tym bardziej traci kapsaicynę i staje się mniej ostra. Podobnie, usuwanie nasion i błon z papryki zmniejsza jej ostrość.
Ostatecznie, każdy gatunek papryki ma swoją indywidualną tolerancję na ostrość, więc jedna osoba może odczuwać paprykę jako bardzo ostrą, podczas gdy dla innej osoby będzie ona łagodna.
Czym różnią się papryki o różnym stopniu ostrości?
Papryki, zwłaszcza te o wyraźnym stopniu ostrości, różnią się nie tylko smakiem, ale także składem chemicznym i wartością odżywczą. Im bardziej papryka jest pikantna, tym więcej zawiera capsaiciny – substancji, która odpowiada za ostry smak.
Jednak różnice między paprykami nie ograniczają się tylko do ilości capsaicin, ponieważ poszczególne gatunki papryki różnią się także ilością witamin, minerałów i innych składników odżywczych.
Najbardziej popularnymi gatunkami papryki o zróżnicowanej ostrości są chili, jalapeno, habanero czy tabasco. Chili, mimo że jest jednym z najczęściej stosowanych gatunków papryki, to wciąż może okazać się dla wielu osób zbyt ostre.
Z kolei jalapeno, będące popularnym dodatkiem do meksykańskiej kuchni, jest zazwyczaj mniej ostre niż chili. Habanero, z kolei, uznawane jest za jedną z najbardziej pikantnych papryk na świecie i często służy jako wyzwanie dla miłośników ostrego jedzenia.
Tabasco, z kolei, to papryka, która w smaku łączy ostrą nutę z lekką słodyczą.
Warto jednak pamiętać, że stopień ostrości papryki jest subiektywny i może się różnić w zależności od indywidualnych preferencji smakowych. Dlatego warto eksperymentować z różnymi gatunkami papryki i odkrywać ich charakterystyczny smak i ostrość.
Skala ostrości papryki piri piri
Skala ostrości papryki piri piri jest jedną z najbardziej znanych i popularnych w świecie kulinarnym. Piri piri, zwana również malaguetta, to gatunek papryki pochodzącej z Afryki, a dokładniej z Mozambiku i Angoli.
Ta ostra papryka znana jest z charakterystycznego smaku i aromatu oraz wysokiego poziomu ostrości, który zależy od warunków uprawy i sposobu przetwarzania.
W skali Scoville’a ostrość papryki piri piri wynosi od 50 000 do 175 000 jednostek.
To sprawia, że jest to jedna z najbardziej ostrych papryk na świecie, podobnie jak habanero czy Carolina Reaper. W porównaniu do innych papryk o podobnym poziomie ostrości, piri piri ma bardziej złożony smak i aromat, co czyni ją popularną w kuchni.
Piri piri jest wykorzystywana w kuchni afrykańskiej, portugalskiej oraz brazylijskiej. Jest dodawana do sosów, marynat, dań mięsnych i rybnych, a także do sałatek i dań wegetariańskich.
Papryka piri piri jest również głównym składnikiem popularnego sosu o nazwie peri-peri, który powstał w Mozambiku i stał się popularny na całym świecie.
Mimo że papryka piri piri jest bardzo ostra, to jednak warto spróbować jej smaku, ponieważ może ona wzbogacić smak i aromat wielu potraw. Jednakże, trzeba zachować ostrożność i unikać nadmiernego spożycia papryki, zwłaszcza jeśli ktoś nie jest przyzwyczajony do ostrych potraw.
Papryczka Chili ile SHU?
Papryczka chili to jedna z najpopularniejszych papryk ostrych na świecie, charakteryzująca się wyraźnym smakiem i ostrym zapachem.
Papryczka chili ma szerokie zastosowanie w kuchni, szczególnie w kuchni meksykańskiej i azjatyckiej. W zależności od gatunku, papryczki chili mogą mieć różną ostrość, a ich ilość w potrawie może wpłynąć na jej smak i pikantność.
Dlatego też ważne jest, aby umiejętnie dozować ilość papryczek chili w potrawie, aby uniknąć zbyt ostrego smaku.
Jedną z popularnych odmian papryczek chili jest piri piri. Jest to niewielka papryczka o czerwonej lub pomarańczowej skórce, pochodząca z Afryki. Piri piri jest często wykorzystywana w kuchni portugalskiej i afrykańskiej, szczególnie w sosach i marynatach do mięsa oraz w pikantnych zupach i curry.
W zależności od odmiany, piri piri może mieć różną ostrość, jednak najczęściej znajduje się w przedziale 50 000-175 000 jednostek SHU na skali Scoville’a.
